「ラーメン店」の倒産、2025年は59件。4年ぶりに減少、倒産増の「飲食店」で勝ち残るラーメン店、「職人技」→「効率経営」で生き残る戦略目立つ。

株式会社帝国データバンクは、「ラーメン店」の倒産発生状況について調査・分析を行った。


2025年に発生した「ラーメン店」経営業者の倒産（負債1,000万円以上、法的整理）は59件となった。

年間で過去最多だった前年（79件）と比較すると20件・25.3%減少し、4年ぶりに前年を下回った。個人店の閉業などを含めると、実際はより多くのラーメン店が市場から退出したとみられるものの、倒産増加が続く「飲食店」業界で、ラーメン店は倒産急増の「淘汰の嵐」から転換期を迎えた1年となった。

2025年のラーメン店倒産では、資本金「100万円未満」が占める割合は42.3％に上った。前年からは割合が上昇したものの、半数に迫った2019年に比べると大幅に低下し、「小規模店」の淘汰が一服した。

小規模店を中心に個人の技量や職人技から生まれる味を競い合い、顧客を獲得する「個」としての戦いから、1杯3,000円を超える「プレミアムな体験」の価値提供や、サプライチェーンの管理からDX化など、巨大資本による高効率経営で生き残りを図る「集団」としての戦いへと変貌しつつある。

生き残ったラーメン店の経営を分析すると、2025年は売り上げ規模の拡大から転換し、同業他社や他の外食産業との競合を前提とした、客数が少なくても利益が出る体質へ転換する動きがみられた。

2026年は、「味の追求」に専念する各ラーメン店と、スケールメリットを生かした高効率経営を主導する中核企業との「分業」で、規模に応じた最適な経営形態を追求する「ラーメン・コングロマリット」化がより鮮明となりそうだ。

そのため、特徴がありながら経営危機にひんしたラーメン店が「倒産」という形で事業を終えるケースは、今後減少傾向で推移する可能性もある。

集計期間：2000年1月1日～2025年12月31日まで
集計対象：負債1,000万円以上・法的整理による倒産